12 новых ресторанов Москвы поборются за «Пальмовую ветвь»
Комплекс из нескольких заведений разного формата в Кладовой башне Нижегородского кремля. В «Цитадели» уместили сразу 4 проекта: бистро с тележкой мороженого из фермерского молока, магазин с сувенирами региональных промыслов, городское кафе с катанкой с мясом оленя и паштетом из копченых карасей в меню и бар-настоечная с ледяной комнатой и chef’s table под сводами башен.
Автор концепции: Екатерина Зайдес
Шеф-повар: Артем Атопшев
Городское кафе с локальной екатеринбургской кухней, где возрождают легенду — ту самую свердловскую слойку. Здесь ее готовят по оригинальному рецепту и советуют есть как положено: теплой, со сливочным маслом из Талицы и домашним вареньем из лесной земляники — того, что пахнет летом даже зимой.
Автор концепции: Ольга Лефтерогло
Шеф-повар: Роман Калинин и Ильдар Туяков
Ресторан в музее кенигсберской гастрономии «Блокгауз», где блюда и напитки рассказывают историю региона в формате дегустационных сетов. Балтийский угорь, сморчки, крыжовник и шиповник, местная фуа-гра, копченое сало, оленина — меню построено на локальных продуктах и здесь нет ни одного случайного ингредиента.
Авторы концепции: Елизавета Михайлова и Вячеслав Вьюник
Шеф-повар: Вячеслав Вьюник, концепт-шеф: историк гастрономии Светлана Колбанева
Русское бистро в новом формате — «щичная». Меню, очевидно, построено вокруг важного русского специалитета и отчасти «щичная» чем-то напоминает японские раменные на отечественный манер.
Автор концепции и шеф-повар: Игорь Синдеев
Высокогорный ресторан с блюдами в духе французских брассери, включая фондю, раклеты, пасту из сырной головы, венский тафельшпиц, выдержанные стейки. Интерьер продолжает тему гор: массивные деревянные столы, антикварные детали, пушистые подушки и панорамные окна с видами на вершины.
Авторы концепции: Александр Павлов и Ирек Нуриев
Шеф-повар: Никита Ангуров
Современная городская винодельня с рестораном, винным баром, боттлшопом, радиорубкой и верандой во дворе старинного особняка.
Авторы концепции: Friends Orchestra, Misty, Константин Лялин, Никита Рачинский
Директор винодельни: Дима Малко, винодел: Арсений Гордиенко
Бренд-шеф: Арина Журавлёва, шеф-повар: Арсений Ласкарис
Французское бистро на Пятницкой и сидрерия с уникальной коллекцией сидра. Проект ресторатора Сергея Гаспарова воссоздал в центре столичного Замоскворечья атмосферу настоящего нормандского ресторана с состаренным деревом, винтажной домашней утварью и старинным прессом для сидра.
Автор концепции: Сергей Гаспаров
Шеф-повар: Ренат Царицанский
Бар-ресторан авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950-70-х, вечерний пиано-бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино — в отеле «Антглетер»
Авторы концепции: команда «Счастье»
Автор и продюсер: Игорь Белявский
Шеф-повар: Олег Азимов
Весь калейдоскоп узбекской кухни в элегантной ресторанной обстановке. Специально для ресторана из Бухары привезли секреты приготовления идеальных мясных блюд, а в Хорезме отыскали лучшие национальные рецепты для приготовления рыбы.
Авторы концепции: Аркадий Новиков и Ерванд Галстян (Novikov Group & Family Garden)
Бренд-шеф: Руслан Италмазов
Ресторан-клуб, где сочетается азиатская эстетика и московский шик. Название Kaifuso происходит от древнего сборника стихов, созданного японской аристократией под влиянием китайской поэзии. В меню — Япония с внушительным суши-баром и говядиной вагю и китайская аутентичная кухня.
Автор концепции: Аркадий Новиков (Novikov Group)
Шеф-повар: Марк Шах Акбари
Современное авторское бистро с кежуал-гастрономией звездного шефа Евгения Викентьева.
Авторы концепции: Евгений Викентьев и Елена Антоничева
Автор меню: Евгений Викентьев, шеф-повар: Виталий Кукиев
Французское бистро-пекарня с рукодельными круассанами, добротным классическим меню и дружелюбными ценами.
Автор концепции: Татьяна Мельникова
Шеф-повар: Евгений Цветков
Перед церемонией награждения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» состоится бизнес-интенсив с авторами, управляющими, маркетологами и шеф-поварами всех 12 проектов-финалистов. Они станут спикерами фестиваля ресторанных концепций, поделятся уникальными кейсами и ответят на актуальные вопросы о ресторанном бизнесе, а шеф-повара каждого ресторана дадут мастер-классы по приготовлению своих авторских блюд.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .