Обед на краю света: что попробовать в Мурманске и Териберке за выходные
Летом в этом крае бесконечные дни, а зимой — протяженные ночи с рассветами, которым хватает пары часов, чтобы запомниться навсегда. Человек, море, лес, рыболовный промысел и быт здесь давно тесно связаны. Мурманская область — арктический порт, где человеческое дело когда-то было неотделимо от дела природы. Это делает культуру края интересной не только с культурологической точки зрения, но и с гастрономической.
«Поморы» — проект, который совмещает лабораторию, кухню и станцию гастрономических археологов. Бренд-шеф Артур Амосов работает не только с локальными продуктами, он погружается в историю края и народов, которые жили на этой земле. Рыба, водоросли, ягоды, травы, северные грибы и морепродукты — здесь база, которая служит фундаментом для интерпретаций и новых прочтений. Так, в меню Артура Амосова можно найти традиционные ржаные пироги калитки из дровяной печи, гиперболизированные до масштаба пиццы, на которые выкладывают начинку с соусом бешамель, или сверхсытное блюдо с говорящим названием помакуха из трех видов рыбы или из язычков и щечек трески, а еще паштет из запеченной на углях оленины с моченой брусникой, фирменные черемуховые пельмени, грибную икру и, конечно, большой выбор свежих морепродуктов, выловленных в местных холодных водах. Бар, за который отвечает Алексей Пунанцев, поддерживает кухню. Миксолог прописал в свою карту коктейли, отсылающие к регионам всей страны: от Балтики до Японского моря.
Интерьер от бюро Left Design, собранный из камня и состаренного дерева, дополняют деталями вроде рыбацких сетей или подвешенной лодки. В центре пространства расположили дровяную печь, открытую кухню и бар. Получилось место для гастрономического просвещения и точка притяжения горожан. Если этот ресторан окажется пунктом на маршруте, то не забудьте приобрести здесь местный сувенир — поморские козули — фигурки животных из ржаного теста, которые, по преданиям, приносят добро в дом.
Териберка известна с XVI века. С тех пор она успела пережить расцвет, забвение и новое рождение. Людей сюда продолжают тянуть достопримечательности вроде кладбища кораблей, а также северное сияние, возможность увидеть китов и незамерзающее Баренцево море. Кроме того, это туристическое направление продолжает повышать не только уровень сервиса, но и гастрономии, делая путешествие на край земли действительно доступным вариантом провести выходные.
В старой части Териберки появился проект, команду которого можно назвать гастрономическими исследователями земли. «Код Севера» — бутик-отель с единственным в регионе рестораном, работающим только в формате chef’s table: 14 мест, дневной и вечерний сервис, два сезонных сета.
Бренд-шеф Артур Амосов с командой выстроил систему координат проекта так, чтобы не просто рассказывать о северной кухне и ее истории, а давать гостям отеля и chef’s table пожить с ней, почувствовать ее культурный код. Для этого они подошли к кухне как к полевой работе: несколько лет экспедиций, разговоров с краеведами, изучения архивов и истории Кольского полуострова. Первый сет, «Истоки», знакомит гостей с бытом поморского рыбака: используются только те продукты и техники, которые были доступны тогда. Но при этом у Амосова получается реализовывать и свой потенциал, в разы повышая гастрономический уровень блюд.
На втором этаже действует лобби-бар с меню à la carte и барной картой от шеф-бармена Алексея Пунанцева — здесь можно согреться после охоты за северным сиянием и даже позавтракать. Местные напитки и блюда продолжают рассказывать о продуктах, травах и ягодах, доступных в суровом климате, но в формате «на каждый день». В дневном меню Амосова, например, обожженная оленина с мозговой костью и редькой на бриоши, солянка с олениной и зелеными томатами, уха, спинка трески с картофельным муссом, хашбраун с грибным жульеном, пирог из яблок и брусники, а также свежие морепродукты.
Интерьер «Код Севера», разработанный LEFTdesign, будто вобрал в себя низкое небо, холодное море и бескрайнюю тундру. Каждый из 12 номеров бутик-отеля имеет собственный характер, который считывается по деталям: мебели, орнаментам и аксессуарам. Также каждый номер оборудован сауной или хаммамом, что в местных условиях может быть приятным бонусом.
Бутик-отель еще тем хорош, что раньше многие посещали Териберку одним днем, проживая в Мурманске. Но такой формат слишком зависел от погоды, из-за которой дорога до уникального села может быть перекрыта.
Гастро-бар Mole в Териберке выполняет функцию туристического причала — а именно так и переводится название проекта с датского языка. Это место, куда приводит большинство популярных прогулочных маршрутов, где пережидают непогоду и просто повышают запасы внутренней энергии. Устройство пространства под куполом подчиняется форме: столики расположили вокруг центральной контактной барной стойки. Кухня Mole опирается на северные продукты и локальные ингредиенты. В меню, помимо завтраков, можно найти, например, авторскую версию салата «Мимоза» с крабом, морковью конфи и морошкой, оливье с пастрами из оленины, морские гребешки с карпаччо из печеной свеклы и сметанной юшкой, томленую говядину с пюре и чизкейк с халвой.
Барная карта — отдельная достопримечательность. Mole стал первым местом в Териберке с полноценным баром с заготовками для миксов и коктейльной картой, которая меняется по сезонам.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.