Рыба мечты. Андрей Маррион о новом ресторане FeelingWine’S
![](https://i0.wp.com/antennadaily.ru/wp-content/uploads/2023/10/WhatsApp-Image-2023-10-15-at-17.45.13-e1697881527287.jpeg)
О чувстве вина, новом открытии, вкусах из детства и о популяризации кухни Крыма. Antenna Daily поговорила с Андреем Маррионом, встретившись за столиком его нового ресторана FeelingWine’S.
Как значится в описании проекта, «лучшая ресторанная команда родом из Ялты приглашает на борт…», Ялта в Санкт-Петербурге — как так случилось?
Нет ничего лучше того, что знакомо тебе в деталях с самого детства. Я родом из Крыма, из Ялты, там же познакомился со своей женой, благодаря которой переехал в Петербург. Я всегда хотел создавать свои собственные проекты, быть ресторатором, в частности хотел открыть ресторан именно крымской кухни.
![](https://i0.wp.com/antennadaily.ru/wp-content/uploads/2023/10/IMG_6216.jpeg?resize=1200%2C1532&ssl=1)
Чем может удивить кухня Крыма искушенного петербуржца?
Эта кухня серьезно недооценена, ею никто никогда особо не занимался, при этом вкусы региона могут составить конкуренцию итальянским или французским специалитетам. И названия же все знакомые: кефаль, ставрида, барабуля, рапаны, но для большинства это только слова, а нужно обязательно пробовать. Традиции гастрономии Крыма многогранны и достойны изучения — регион менял государственную принадлежность почти два десятка раз, и, соответственно, впитал влияние многих культур, это и центр пересечения различных маршрутов на стыке Европы и Азии. Мы планируем вплотную заняться и темой крымских сладостей, отсылающих уже к традициям Востока.
![](https://i0.wp.com/antennadaily.ru/wp-content/uploads/2023/10/DSC_0162.jpeg?resize=1200%2C1800&ssl=1)
Чем порадуют гостя у Вас сегодня?
Наш главный хит это «Лодка жареной рыбы» — блюдо яркое и по подаче и по вкусам моря, благодаря трем видам рыбы, созданное по рецепту моей бабушки. Есть у нас черноморские рапаны и мидии, есть соте из морепродуктов и уха из пяти сортов рыбы. Три крымских хозяйства поставляют нам устриц. Мы возим из Крыма и сыры. Вкусы яркие, чистые, достойные стать любимыми. Есть небольшой раздел с классическими антипасти к вину, но это лишь в формате закусок. Еще готовы радовать гостя с самого утра и до позднего вечера щедрыми завтраками и потрясающими круассанами.
Ваш новый ресторан — это еще и винотека…
Российское виноделие сейчас на подъеме, Крым — не исключение. Представленные у нас вина – а их более 150 наименований – вполне соответствуют европейскому уровню по всем критериям. Я сам люблю эти вина, пробую, провожу дегустации в качестве шеф-сомелье. Мне хочется быть проводником в мир вина, предлагая и историю, и вкус, и сервис.
Я сам люблю вина из Крыма и провожу их дегустации для гостей в качестве шеф-сомелье – Андрей Маррион
Важно отметить, что все вина в ресторане продаются по себестоимости без ресторанной наценки, многие позиции представлены и по бокалам. Это новый формат работы ресторана-винотеки. А еще у нас нет винной карты, коллекция вина выставлена в зале и динамически обновляется, мы оставляем только лучшие этикетки, понравившиеся гостям и команде.
![](https://i0.wp.com/antennadaily.ru/wp-content/uploads/2023/10/WhatsApp-Image-2023-10-15-at-17.45.11.jpeg?resize=1200%2C902&ssl=1)
Какие Ваши любимые вина?
В первую очередь это вина Севастопольской винодельни Domaine Lipko, также советую весьма достойное отечественное шампанское Cock test belle (говорящее за регион название!), люблю и шардоне Dolinnoe от Kacha Valley… У нас представлена очень обширная коллекция русского вина, а будучи энтузиастом этой культуры, я постоянно пробую новое и ее пополняю. Меня интересуют вина будущего — биодинамические, натуральные, петнаты… Пробуем все, развиваем вкус.
Каким видится Вам портрет гостя FeelingWine’S?
Рискну сказать, что я представляю новое поколение рестораторов. Так вышло, что все сотрудники у нас молодые, большинство родились после 1997 года. Наше поколение не готово платить ресторанам старого формата, работающим с крайне высокими наценками, — у него другое видение самой ресторанной культуры. Поход в ресторан стал способом коммуникации. При этом мы делаем ресторан для всех — для людей, ностальгирующих по курортной атмосфере Крыма, любящих вкусы моря и интересующихся вином, открытых к общению. Мой ресторан — творческое пространство, потому в планах проводить не только дегустации, но и выставки российских дизайнеров, художников, организовывать встречи самого разного формата. Будет представлена также керамика мастеров из Крыма. Хочется создать именно точку притяжения, место для встреч и коммуникации. Также мы открыты для всевозможных коллабораций.
Каковы первые отзывы гостей с момента открытия ресторана?
Мне удается показать гостям, что крымское вино — достойный продукт. Это я считаю первой победой. Даже начав с европейских вин, гости переходят на Крым — удивляются, одобряют, покупают вино с собой. Кухня понятна: вкусы моря органично вписываются в приоритеты и характер Петербурга.
Кто в команде, на борту FeelingWine’S?
Команда «Чувства Вина» состоит из 16 вдохновленных единой идеей человек. За кухню ресторана отвечает шеф-повар Игорь Соболев, он воплощает в авторской манере все мои посылы и воспоминания детства, ему помогает несколько поваров, су-шеф и кондитер. Концепция кондитерской основана на переосмыслении советской десертной классики: есть и «Медовик», и шоколадный фондан, и даже торт «Таврический» — любимый торт ялтинских отдыхающих, изобретенный в 1976 году. Отдельно отмечу, что очень горжусь нашими круассанами — просто попробуйте.
В десертной карте ресторана есть даже торт «Таврический» — любимый торт ялтинских отдыхающих, изобретенный в 1976 году
Шеф-сомелье — это я сам, благо крымское вино мне знакомо с детства, я ел виноград с этих виноградников, а потом прошел множество обучающих программ. Сегодня меня многому продолжает учить компания Vinoterra, являющаяся нашим поставщиком. Сам я держу на контроле все аспекты работы ресторана и винотеки. Долгое время работая в ресторанах, я собрал опыт в различных компетенциях — проверяю каждую чашку, каждый продукт. Команда у нас молодая, но я горд тем, эти ребята составляют «Чувство Вина». У каждого члена команды есть своя глобальная мечта, и совместными усилиями мы приближаем ее реализацию.
Говоря о планах, каким хотелось бы этот проект видеть условно через год?
Я мечтаю о том, что однажды кухня Крыма получит статус академической наравне с другими национальными кухнями… В этом я вижу свою миссию, я люблю свою семью и Крым — это моя отправная точка. Главное для меня, что я делаю живой проект, для меня он и есть гастрономическое посольство Крыма. В свою очередь я — в рамках данного проекта — хочу быть ведущим ресторатором в этом направлении и успешной винотекой, создавая вокруг проектов качественное комьюнити, поскольку я точно знаю, что предложить гостям. Главное мое намерение — создавать у гостя понимание, что он не потратил деньги, как это часто бывает, а приобрел нечто куда более ценное.
Автор: Наталья Максимова