Как вести себя в ресторане: большой гид по этикету
Многие переживают, что не знают, как вести себя в ресторане, и эти сомнения могут испортить аппетит. Хорошая новость в том, что правила этикета за столом — это не строгий свод законов с карами за их несоблюдение, скорее набор простых приемов, которые помогают чувствовать себя уверенно в любой ситуации: и на деловой встрече, и на романтическом ужине в дорогом ресторане.
В этой статье разберем этикет в ресторане, что меняется в заведениях высокого уровня, как избежать неловкости на свидании, как правильно есть в ресторане по этикету разные блюда и пользоваться столовыми приборами.
Прежде чем углубляться в тонкости обращения со столовыми приборами, стоит освоить несколько базовых принципов, на которых держится ресторанный этикет. Они не зависят от уровня заведения.
Ресторан — общее пространство. Громкие разговоры, крики через весь зал, телефонные беседы без наушников — все это нарушает чужой комфорт.
Следите за собой за столом. Речь не только о том, чтобы не чавкать и не стучать приборами. Сидите прямо, не разваливайтесь, не нависайте над тарелкой. Бережно относитесь к посуде и скатерти. Умение сделать паузу в еде тоже считается проявлением уважения и к себе, и к соседям.
Этикет не требует быть трезвенником, но знание своей нормы и контроль поведения — знак уважения к себе и окружающим. Если вы не пьете, не нужно громко объявлять об этом — достаточно мягко отказаться.
Ошибочно считать ресторан сценой для демонстрации своего достатка или воспитания, это территория, где ценится естественность. Не нужно громко рассказывать, сколько стоит ваш ужин, или делать замечания официанту на весь зал. Элегантность и стиль — в спокойствии и уверенности, а они не нуждаются во внешних подтверждениях.
Те, кто заранее не позаботился о столике, часто оказываются в неловком положении, когда желанное место уже занято. Бронировать стол лучше заранее, особенно если вы планируете визит на вечер пятницы или выходные. Это помогает и заведению распределять нагрузку, и вам быть уверенным, что вечер состоится. Если у вас есть особые пожелания (например, столик у окна или в более тихой зоне), хороший тон — сообщить об этом при бронировании, а не пытаться решить вопрос на месте. Жизнь есть жизнь, и небольшая задержка — до 10–15 минут — не катастрофа, но только если вы предупредите ресторан звонком или сообщением.
Не нужно врываться в зал с порога и самостоятельно искать свой стол. Первый, кого вы должны увидеть, это хостес или метрдотель. Они встречают гостей, проверяют бронь и провожают к месту. Если вы не нашли их у входа, лучше немного подождать, чем начинать самостоятельное путешествие по залу, это считается дурным тоном. Воспитанный гость всегда дождется, когда его пригласят.
После того как вы заняли место за столом, наступает время нюансов, которые превращают обычный ужин в безупречный.
Ваш смартфон, как и ключи с солнечными очками, не должен украшать скатерть. Переведите телефон в беззвучный режим и положите его в карман или сумку. Бывает, что разговор не терпит отлагательств, тогда извинитесь перед спутниками и выйдите из-за стола.
К персоналу стоит обращаться уважительно. Официанта не окликают ни громким «молодой человек», ни «девушка», ни щелчками пальцев. Вежливый гость привлекает внимание иначе: достаточно поймать взгляд и слегка приподнять руку. Официанты обычно представляются в начале вечера или у них есть бейдж, так что можно обратиться по имени.
Место вашей сумки — не на столе и не на соседнем стуле. Клатч можно положить на колени или за спину, а объемную сумку аккуратно поставить на пол рядом со своим стулом. В ресторанах есть специальные подставки для аксессуаров, это делает жизнь гостя комфортнее.
Тканевую салфетку нужно развернуть и положить на колени — она нужна, чтобы защитить одежду, а не вытирать лицо и руки (для этого есть бумажные). Если вы ненадолго отлучаетесь, оставьте салфетку на стуле. Если она упала на пол, не стоит устраивать акробатический этюд — официант заметит и принесет новую.
Разговор в ресторане это тонкая настройка уважения к окружающим: неуместен громкий и агрессивный тон. Не перебивайте собеседника, не обсуждайте других гостей или персонал и говорите достаточно тихо, чтобы не мешать людям за соседними столиками.
Одна из главных тревог для новичка в ресторане — это обилие столовых приборов. Чтобы знать, как правильно есть в ресторане по этикету, запомните простое правило «снаружи — внутрь»: приборы, лежащие дальше от тарелки, используются первыми — для закусок, салатов или супа; те, что ближе, предназначены для горячего. Нож всегда находится справа от тарелки, а вилка — слева. Над тарелкой располагают приборы для десертов, если их сервируют одновременно с другими.
Даже если вы молчите, ваши приборы будут за вас говорить. Если хотите отпить глоток воды или просто прерваться, обоприте нож и вилку о края тарелки в виде незамкнутой буквы Л. Ручки приборов при этом могут лежать на скатерти: нож справа, вилка слева. Официант увидит, что трапеза продолжается, и не уберет тарелку.
Когда завершите блюдо, сложите приборы на тарелке параллельно друг другу, ручками в правую сторону (на 5 часов). Это универсальный сигнал, что тарелку можно убирать независимо от ее наполненности.
Использованные приборы не стоит класть обратно на стол и скатерть, теперь они опираются только на тарелку.
Если поданное блюдо слишком горячее, не стоит на него дуть, как в детстве. Это считается дурным тоном. Лучше немного подождать или аккуратно помешать, помогая теплу рассеяться.
Дорогие рестораны отличаются не только ценой в меню, но и ультимативным сервисом. Поведение в ресторане высокого уровня предполагает доверие профессионалам: персонал будет деликатно подсказывать. Официант отодвинет стул, гардеробщик поможет снять и надеть пальто, портье откроет перед вами дверь. Вечернее платье или пиджак не обязательны, но спортивный костюм или шорты будут неуместны. Если у вас есть вопросы по блюдам и винам, не стесняйтесь их задавать — сомелье и официанты обучены рассказывать о каждом ингредиенте. Ваша единственная задача — не мешать отлаженному механизму и довериться профессионалам.
Правила поведения в ресторане на свидании просты: расслабьтесь. Ошибка за столом не катастрофа, гораздо хуже — нервно следить за каждым своим движением и превращать ужин в сплошной стресс.
Слушайте, смотрите в глаза, не проверяйте телефон: если сообщение важное, лучше извиниться и выйти из-за стола, чем зависнуть в экране.
Не стоит заказывать спагетти, суп, перепелок, крабы — все это добавляет ненужной тревожности. Выбирайте то, что естся спокойно и аккуратно, это забота о собственном комфорте. С алкоголем будьте умеренны. Бокал вина расслабляет, второй — может начать мешать.
Если вы чего-то не знаете, можно пошутить, тихонько посмотреть, как ест спутник, или спросить официанта, в хороших ресторанах всегда подскажут. Искренность и легкость очень привлекательны.
«Особая» роль мужчины сводится к нескольким простым действиям, которые направлены на проявление уважения и заботы. Согласно классическим канонам, в ресторан первым должен заходить мужчина. Считается, что он должен оценить обстановку, прежде чем войдет его спутница. При этом мужчина, конечно же, должен придержать дверь. Он подходит к хостес, сообщает о брони, а затем его даму, скорее всего, провожают к столу первой.
Его главная роль в гардеробе — помочь спутнице снять верхнюю одежду и передать ее гардеробщику. Только после того, как курткой или пальто спутницы занялся персонал, мужчина может раздеться сам. При уходе из ресторана правило работает в обратном порядке: мужчина получает в гардеробе одежду и сначала помогает надеть ее спутнице.
Мужчина может помочь с выбором места или блюда, но без навязчивости и давления. Если девушка сомневается, можно мягко предложить что-то на основе своих знаний о ее вкусах. Но окончательный выбор всегда остается за ней.
При оплате счета, согласно классическому этикету, платит приглашающая сторона.
Конец трапезы — такой же важный этап ресторанного этикета, как и ее начало. Сколько чаевых оставить? Если сервис понравился, стандартная практика — добавить к сумме 10–15% на чай. В некоторых заведениях плата за обслуживание может быть уже включена в счет. Иногда хочется поблагодарить конкретного официанта за искреннюю заботу, тогда лучшим знаком внимания будет округлить стандартную сумму чаевых в большую сторону.
Читайте также: Как и когда правильно оставлять чаевые в ресторане?
Согласно этикету, идеальный вариант — когда платит кто-то один. Например, приглашающая сторона. Если компания намерена разделить сумму, лучше поделить общий счет на количество гостей, а не сидеть с калькулятором, высчитывая, кто что съел. Всегда можно попросить официанта пробить заказы отдельно для каждой пары или компании, чтобы избежать неловкости. Стоит помнить о нюансах: вода, хлебная корзина или закуски на стол — это общие позиции, нужно заранее договориться, кто за них платит.
Если вилка или нож соскользнули со стола, не нужно наклоняться и пытаться поднять их с пола. Это неудобно и негигиенично. Лучше просто и спокойно попросить официанта принести вам замену, аккуратно привлекая его внимание. Упавший прибор так и останется лежать на полу до окончания вашего ужина, персонал уберет его позже, это совершенно нормально.
Если случайно опрокинули бокал с вином или водой, первым делом необходимо принести извинения своим спутникам по столу. Не нужно впадать в панику и пытаться все оттереть самостоятельно: официант принесет чистую салфетку или ткань, чтобы промокнуть лужицу. Если пятно осталось на скатерти, персонал знает, как его замаскировать или быстро заменить скатерть во время паузы между блюдами.
Ваше право — сообщить официанту, если поданное блюдо оказалось невкусным, неправильно приготовлено или не соответствует описанию в меню. Главное — сделать это вежливо и сразу, не съедая половину. Конструктивно объясните, в чем именно проблема, стараясь использовать фразы от первого лица, а не обвинять персонал («Вы мне принесли сырую рыбу!»). Если проблема объективна, ресторан, скорее всего, заменит блюдо, предложит скидку или комплимент. А вот если вам просто не понравился вкус, это уже вопрос личных предпочтений.
Как вести себя в ресторане, если я здесь в первый раз?
Этикет нужен для комфорта, поэтому во всем соблюдайте умеренность. Будьте вежливы с персоналом. Если не знаете, как подступиться к меню, не стесняйтесь задавать вопросы, хороший официант всегда подскажет и поможет с выбором. Если вас пригласили, не заказывайте ни самые дорогие блюда в меню, ни что-то микроскопическое, это выглядит одинаково неловко.
Как правильно есть в ресторане по этикету: приборы и сервировка
Здесь работает одно универсальное правило «снаружи — внутрь»: приборы, лежащие дальше от тарелки, предназначены для закусок и салатов, а те, что ближе, — для горячего. Нож всегда держат в правой руке, а вилку — в левой. Самый надежный вариант, если вы растерялись, — чуть задержаться с началом трапезы и посмотреть, как едят гости за соседними столиками. Даже в дорогом ресторане никто не будет сверлить вас взглядом, персонал будет помогать гостям ненавязчиво и деликатно.
Как вести себя в дорогих ресторанах, если переживаешь?
Самый простой способ снизить тревожность — изучить меню онлайн. Это поможет прийти подготовленным и не тратить время на мучительное изучение страниц под приглушенным светом или в давящей атмосфере. Не бойтесь задавать вопросы персоналу, они для того и работают, чтобы рассказывать о блюдах и винах. Лучше убрать телефон подальше: гаджетам на столе не место, а постоянные поглядывания на экран считаются дурным тоном. Настоящая элегантность — не в знании всех тонкостей сервировки, а в уважении к окружающим.
Свидание в ресторане: как себя вести, чтобы не выглядеть неловко?
Не стоит превращать вечер в экзамен по этикету. Внимание и интерес к человеку гораздо важнее знания того, какую вилку использовать. Выбирайте блюда, которые удобно есть: спагетти, суп или стейк — не лучший выбор для первого свидания. Спину держите прямо, но не сидите как статуя, жесты должны быть сдержанными, а разговор стоит вести вполголоса, не привлекая внимания соседних столиков. Темы для разговора могут быть нейтральные и легкие: путешествия, фильмы, музыка.
Паста (спагетти и другие длинные формы)
Самая частая ошибка — использовать ложку. В классическом итальянском этикете ложка не нужна. Возьмите вилку в правую руку, захватите 2–3 нитки макарон и начните вращать ее, упирая в дно или край тарелки. На тарелке с высокими бортиками это делать особенно удобно. Если нитки слишком длинные, допустимо изящно их откусить. Резать спагетти ножом считается дурным тоном.
Суп
Ложку держите в правой руке и зачерпывайте суп движением от себя, к краю тарелки. Это простое действие убережет вашу одежду от попадания капель. Набирайте не полную ложку, а небольшое количество. Если суп жидкий (бульон), ложку подносят ко рту широким боковым краем. Если суп густой, с большим количеством ингредиентов (борщ, солянка), ложку подносят ко рту острым краем. Когда суп слишком горячий, не дуйте на него, а просто подождите. При поедании супов старайтесь не стучать ложкой о края тарелки и не наклоняйте тарелку, пытаясь зачерпнуть все, что осталось на дне: если вы не наелись, лучше заказать следующий курс.
Стейк
Нож держите в правой руке, вилку — в левой. Отрезайте небольшие кусочки мяса на один укус и сразу отправляйте их в рот. Нарезать весь стейк сразу — неверно: так мясо быстро остынет и потеряет соки. В европейской традиции нож и вилку не откладывают на протяжении всей трапезы, в отличие от американской, где допускается сначала нарезать весь стейк, а затем есть его одной вилкой. Если вы заказали рыбный стейк, вероятно, принесут специальные приборы: вилку с тремя зубчиками и нож-лопатку для отделения нежного филе.
В Москве много премиальных заведений, сотканных из роскоши, с уникальной кухней, шикарным интерьером и высоким чеком. Например, Bruno — стейк-хаус в стиле лондонского клуба, перуанский Olluco, где рекомендуется пробовать сеты, ресторан-дворец «Турандот» или Savva с а-ля рюс концепцией в «Метрополе».
Ресторан Bruno
Знание ресторанного этикета не добавляет, а избавляет от лишних переживаний. Вы больше не будете ловить себя на мысли, что не знаете, какую вилку взять или куда деть салфетку. Это значит, что вы сможете сосредоточиться на том, ради чего пришли: на компании, разговоре и еде. Не воспринимайте ресторан, как поле для битвы за звание самого воспитанного гостя. Это просто место, где всем должно быть комфортно, а этикет в ресторане — умение чувствовать себя естественно, в каких бы условиях вы ни оказались.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .