Еда

«Том‑ям — почти как борщ». Шеф‑повар объясняет, что надо знать о тайской кухне

Зимой в Таиланд едут туристы со всего мира — загорать, бродить по джунглям, знакомиться с традициями и местной кухней. Чтобы подготовить читателей к отпуску в Азии, Рамблер. Путешествия побеседовали с шеф‑поваром московского ресторана «Недальний Восток» Никитой Новгородовым. Он рассказал о секретах приготовления знаменитого супа том‑ям, вкусе жареных кузнечиков и других особенностях тайской кухни.

Шеф-повар ресторана Недальний Восток Никита Новгородов рассказывает об особенностях тайской кухни

Фото предоставлено рестораном "Недальний Восток"


Самое популярное блюдо тайской кухни — суп том‑ям. В чем секрет его успеха?

Он просто очень вкусный. Думаю, нет такого человека, который бы съездил в Таиланд и не попробовал там суп том‑ям. Он страшно популярен. Примерно как борщ в России. При его приготовлении, кстати, нет ничего сложного. Каждый может сварить том‑ям у себя дома.

Расскажите о главных хитростях его приготовления.

Особенных секретов нет. Просто существуют различные варианты супа — на кокосовом молоке, из курицы, с грибами и так далее. Вы должны сначала определиться, какой именно вариант хотите приготовить. В любом случае вам потребуется наваристый бульон. Из рыбы или морепродуктов — креветок, лобстеров. В бульон добавляются лимонник, кинза, листья лайма и прочие ингредиенты. Все это потом пробивается, настаивается и процеживается. Главное — вытянуть из корений и приправ все вкусовые качества, которые обогатят ваш том‑ям.

Где достать необходимые для супа приправы?

В больших российских супермаркетах часто продаются готовые наборы для том‑яма. Большинство трав тоже можно купить в магазинах. Например, листья лайма продаются замороженными в пачках. Лимонник, корень галанга, грибы шиитаке — тоже не проблема.

Главный суп в Таиланде - Том-Ям

Фото: Depositphotos


Что вообще такое — тайская кухня? Чем она отличается от вьетнамской, малайской или, например, индонезийской?

Кухни Юго‑Восточной Азии похожи между собой. На протяжении столетий они друг у друга подсматривали и забирали лучшие идеи. Основные особенности? Тайская кухня — очень острая. Тайцы обожают везде добавлять чили. Я люблю их пасты, наваристые супы и пирожки со всевозможными начинками. В большинстве случаев тайцы едят не с помощью приборов или палочек, а руками.

Порекомендуйте рестораны и кафе в Таиланде, где обязательно стоит побывать.

Путешествуя по Таиланду, я не любил быватьтам, где много туристов. Лучше всего — найти укромную улицу или аутентичный квартал с кафешками, которые на первый взгляд могут отпугнуть. Однако именно в таких заведениях — где едят сами тайцы — и нужно обедать. Там всегда будет вкусно и недорого, а блюда будут приготовлены из свежих продуктов.

Попробуйте тут какую‑нибудь пасту — рисовую на кокосовом молоке или гречневую с морепродуктами. Пальчики оближете!

Тайская лапша

Фото: Depositphotos


Какое вино сочетается с тайской кухней?

Тайская кухня — это почти всегда морепродукты. То есть к блюдам хорошо подходит белое вино. Но вообще все зависит от рыбы. Если жирная — будет отлично сочетаться с красным вином.

Тайцы — большие любители насекомых. Как вы относитесь к гастрономическим экспериментам с гусеницами и кузнечиками?

Пробовал — не понравилось. Думаю, тайцы не умеют их готовить. Гусениц и кузнечиков слишком сильно выжаривают во фритюре. Вообще насекомые очень полезны, в них много белка. Но далеко не все могут побороть свое отвращение и их попробовать. Впрочем, жареные насекомые — далеко не главная особенность тайских рынков. Я любил покупать там свежайших кальмаров, которых тут же готовил, возвращаясь домой.

Особенности тайской кухни - рынки Таиланда

Фото: Depositphotos


Что вкуснее — краб или лобстер?

Конечно, краб. Его мясо нежнее, сочнее, совсем другое на вкус. Но лобстеры тоже бывают разными. Самыми вкусными считаются британские, самыми большими — американские. Что же касается крабов, то лучшими являются камчатские. Именно их готовят в нашем московском ресторане. Думаю, что никакой краб не сможет сравниться с камчатским — огромным, мясистым и очень вкусным.

Приготовленный камчатский краб

Фото: Depositphotos


Читайте также

По теме

Австрия, Андорра, Барселона, Вьетнам, Гонконг, Дубай, Израиль, Лондон, Майами, Нью-Йорк, Прага, Рим, Сочи, Таиланд, Швейцария

Куда поехать на новогодние каникулы

Места
Великобритания, Германия, Египет, Индия, Иордания, Италия, Камбоджа, Китай, Мексика, Россия, США, Таиланд, Франция, Чехия

20 самых знаменитых памятников ЮНЕСКО

Интересно
Германия, Греция, Египет, Испания, Италия, Кипр, Китай, ОАЭ, Таиланд, Турция, Финляндия, Чехия

12 самых популярных стран у россиян

Рейтинг
Бангкок, Гоа, Гонконг, Куала-Лумпур, Марракеш, Токио, Фукуок

После заката: ночные рынки и китайские кварталы

Места
Багамские острова, Бразилия, Индия, Италия, Лондон, Монако, Санкт-Петербург, Таиланд, Швейцария, Ямайка

«Бонд. Джеймс Бонд». По следам киногероя

Места

Когда пальмы — большие: где отдохнуть с детьми весной

Для детей
Великобритания, Латвия, Россия, Таиланд

И тащить тяжело, и бросить жалко: как не переплачивать за багаж

Советы
Вьетнам, Малайзия, Мальдивы, Таиланд, Филиппины, Шри-Ланка

Мама Азия: 6 безвизовых стран региона

Места

Новый год на пляже: 5 лучших зимних туров в лето

Места

«Черная пятница»: распродажа лучших туров

Места
Боракай, Варадеро, Вьетнам, Гоа, Дубай, Индия, Маврикий, Мальдивы, Нячанг, ОАЭ, Паттайя, Пунта-Кана, Пхукет, Сейшелы, Таиланд, Фантхиет, Фукуок, Хайнань, Шри-Ланка

13 стран, где в марте можно купаться

Места

Без алкоголя и салями: таможенные правила разных стран мира

Советы

Самые дешевые и дорогие города для путешествий

Рейтинг
Великобритания, Вьетнам, Германия, Индонезия, Испания, Италия, ОАЭ, Россия, США, Таиланд, Чехия

14 мест, где не стоит отмечать День святого Валентина

События
Бангкок, Паттайя, Пхукет, Таиланд, Чиангмай

5 причин поехать в Таиланд в феврале

Места

Первая полоса

Великобритания, Германия, Дания, Италия, Россия, США, Япония

Планетарии мира: 10 самых интересных

Места
Барселона, Испания

15 мест в Барселоне для фанатов современного искусства

Места
Эстония

Уикенд в Таллине: «Пропаганда работает!»

Советы

Статьи и новости по тегам

Горные лыжи
Для детей
Интересно
Места
События
Советы
Блогеры
Еда
Животные
Крым
Курорты
Отели
Поезда
Природа
Рейтинг
Статистика
Транспорт
Шопинг
История