Где завтракать, ужинать и выпивать в Тбилиси: 11 ресторанов и баров для идеального путешествия
В грузинской кухне не так много традиционных утренних блюд: чирбули (яичница с томатами и орехами) да киклико — они же гренки. Обычно для первого приема пищи тут достаточно теплого лаваша (шоти) из пекарни у дома и кисломолочного мацони. Так что завтрак в заведении скорее пройдет по московским канонам. Но в Blue Fox, расположенном в одноименной гостинице в самом центре, даже знакомые блюда получили грузинский характер. Так, например, наравне с турецким утренним ассорти подают грузинское — на тарелке собирают сочные томаты, огурцы, два яйца-пятиминутки, половину имеретинского хачапури и дополнительный хлеб в придачу, который нужно есть с маслом и медом. Внимания точно заслуживают сэндвичи, где вместо обычного хлеба используют шоти: есть вариант с индейкой и руколой или с сыром и ветчиной. А еще здесь удачно переосмыслили шакшуку: яйца пашот с рассольным сыром контрастируют с пряным томатным соусом.
Кафе в здании-оранжерее расположено в Чугурети — этот исторический квартал сохранил европейскую архитектуру. За счет фонтана в окружении белого гравия и каркасных металлических стульев место напоминает мини-версию парижского Люксембургского сада. Присесть можно либо внутри за общими деревянными столами, либо под цветущими деревьями в хорошую погоду. Утреннее меню космополитично-европейское: бенедикты, сэндвичи и яйца, приготовленные разными способами. В фирменном завтраке соседствуют бобы в томатном соусе и бутерброды с расплавленным бри и домашним вареньем, яичный сэндвич с луком готовят на тартине, а классический BLT (с беконом, латуком и томатами) — на бриоши.
Для традиционного грузинского застолья лучше места не найти. Во-первых, Gabriadze Cafe расположено рядом с большинством исторических достопримечательностей. Во-вторых, в отличие от многих проектов в окружении, это не туристический аттракцион, а элегантный ресторан с безупречным сервисом. В меню найдутся все национальные хиты: от аджапсандали и чихиртмы до всяческих люля и чакапули — блюда с тушеной бараниной в травах, которое обычно появляется как спешел. Впрочем, есть и чему удивиться: из мчади (кукурузных лепешек) собирают «бейгл» со шпинатом или творожным сыром, а в виноградные листья заворачивают не только мясо, но и сулугуни. Обязательный пункт программы — знаменитые тбилисские пончики с обжигающим сливочным кремом. В месте их рождения (в ресторане «Фуникулер» на горе Мтацминда) они скорее напоминают сладкие беляши, а здесь — аутентичный, но сбалансированный десерт.
Про этот пятизвездочный отель в районе Вера, построенный в здании бывшей советской типографии, наверное, слышали даже те, кто не планировал поездку в Тбилиси. Здесь все играет на контрастах: раскидистый зимний сад в лобби, где деревья растут буквально из земли, и брутальные бетонные опоры, многоуровневая библиотека и неоновые элементы. Вообще, проект сложно назвать «просто отелем» — Stamba скорее креативный кластер с несколькими заведениями с верандами, музеем фотографии, читальным залом, вертикальной фермой микрозелени и гостиницей. В главном одноименном ресторане миксуют европейскую и грузинскую кухню под потолком из звездочек, словно вырезанных из бумаги. Национальные блюда почти не меняют — разве что подают на модных жестяных и медных тарелках. Хачапури четыре вида, и точно стоит заказать версию из слоеного теста. Насыщенный лобио сопровождают лепешки из грецкого ореха и домашние маринады, а квари (грузинские вареники с сыром) трансформируются в изящные равиоли с соусом из аджики и хрустящим джонджоли. И да, обязательно посмотрите за работой открытой кухни: наблюдать за вальсом курочек на гриле — отдельный вид медитации.
За грузинской едой на левом берегу Куры точно в этот ресторан. Все очень в духе европейских бистро: одну стену занимает открытый винный шкаф, откосы и рама широкого окна выкрашены в выразительный изумрудный, а в меню появляется грузинская классика, пропущенная через призму городского кафе. Гебжалию — рулетики из молодого сыра с мятой — здесь превратили в хрустящие крокеты, а шилаплави (грузинский ризотто с вешенками) сдабривают трюфельным маслом. Чкмерули существует в облегченной версии — соус не такой плотный и насыщенный чесночный. Зато его легко можно «вымакивать» чвиштари — пирожком из кукурузной муки и сулугуни внушительного размера.
Район Сололаки — этакий тбилисский Китай-город в лучшем его проявлении. Он сохранил атмосферу старого Тифлиса благодаря зданиям, где жила местная буржуазия на стыке XIX–XX веков. Не сказать, что дома активно реставрируют, зато заведения получаются атмосферными за счет диссонанса изношенности и элегантности. Iasamani (в переводе с грузинского «сирень») становится квинтэссенцией этого контраста, где на эстетически обшарпанных стенах висит современное искусство. На хрустящих белых скатертях собирается грузинский стол в современном прочтении: хачапури превращают в чипсы, которые подают с малиновым соусом, а пхали сопровождаются длинными гриссини-пончиками. Но классика тоже есть: каноничный чкмерули или имерули с растопленным сливочным маслом. Обязательно проверяйте сезонное меню — оно обновляется динамично.
Идеальное место для любителей гастрофьюжена, которое напоминает чей-то гараж, где Мона Лиза с банкой энергетика висит рядом со скворечником и неоновыми надписями. Визуальная эклектика продолжается в меню — тут готовят и грузинскую, и азиатскую кухню. Точно стоит сосредоточиться на первой. Хинкали делают в мини-формате, с глютеном и без, так еще и в разных соусах (от перечного до трюфельного). Грибы и баклажаны подают в виде ультимативно хрустящих чипсов под грузинское пиво. Вереница национальных блюд (например, мегрельские купаты или каша эларджи) превращается в закусочные крокеты. А месхетинский хачапури из эластичного теста с сыром тенили работает в паре с замороженной хурмой, которую нужно использовать как соус. Звучит противоречиво и слишком затейливо, но исполнено качественно.
Перед поездкой в Тбилиси стоит сразу попрощаться с мыслью «я что-то да знаю о грузинском вине». История виноделия этой страны насчитывает 8000 лет, а количество автохтонных сортов переваливает за 500. В Dadi можно освоить хотя бы вершину этого айсберга. В зале трудятся талантливые сомелье, которые с помощью лазерной указки проведут быстрый винный тур, указав нужные точки на карте на стене. Команда крепко дружит с модными виноделами, которые специально для них создают бутылки — например, Lovers, отсылающий к эстетике таро, или звонкое розовое Malina-Malina. По еде в основном европейская классика, но точно нельзя пропускать ассорти грузинского сыра — какой-то точно захочется забрать как гастросувенир. И изучите полку с мерчем в глубине бара: команда готовит отличный джем из аджики и продает кепки с надписью «Skin Contact Club», отсылающей к методу создания оранжевых вин.
Винный проект в Stamba, который сложно поддается дефиниции. Вообще, это магазин натуральных вин, где на простецких деревянных стеллажах собрали бутылки со всей Грузии. Дальше все просто: покупаете понравившуюся и проходите в маленький «аквариум» или на веранду. Без каких-либо наценок и сервисных сборов вам открывают бутылку и приносят бокалы. Цены, как и в большинстве винных баров, очень доступные: 1500–3000 рублей за что-то нишевое и необычное. В качестве гастропары — хумус, орешки или домашний хлеб с ароматным миндальным маслом.
Пожалуй, самый интересный коктейльный бар в Тбилиси. Он расположен в Сололаки на втором этаже особняка. Квартирная планировка позволила удачно зонировать залы: по факту их два, но за счет вместительных эркеров и переходов между комнатами нет ощущения, что ты сидишь у кого-то на коленках. Исторический интерьер лишь слегка обновили, но деревянные окна, лепнину и балконы, куда можно свободно выходить, почти не трогали. Атмосфера аскетичная, но вся яркость — в меню. Коктейльная карта собирает по разделам напитки без каких-либо рамок — есть, например, персидский Дайкири с шафраном. При этом нет-нет, да промелькивает грузинский характер: тот же твист на «Кровавую Мэри» готовят с хинкали-водкой и аджикой.
Еще одно место в Сололаки с ярким характером. В московском понимании это не бар, а винотека: несколько стеллажей вина, большой деревянный стол и пестрый ковер. Все дело в селекции ассортимента — тут много смелых гаражных виноделов и абсолютно неожиданных вин, которые, например, смогут разрушить любые стереотипы о саперави (спросите бутылочку с глазами от Bakurtsikheli). Сервис тоже решает: владелица места и кавист прекрасно говорят на русском и с огоньком в глазах расскажут про каждый бокал. Для больших компаний получится почти приватная дегустация, а одиночки точно найдут друзей за общим столом.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .