Чек-лист Владивостока: чем заняться в Приморье
Приезжая на Дальний Восток, невозможно игнорировать географическую (и гастрономическую) близость Азии. Если большинство азиатских проектов города — от стритфуда до серьезных заведений — импровизируют на тему китайской и японской кухни, то в ресторане Amba фокус сделан на корейских кулинарных традициях. Главное гастрономическое развлечение — корейский гриль, вокруг которого можно собраться компанией, периодически отвлекаясь от процесса на вид, открывающийся из панорамных окон ресторана. На жаровне предлагают готовить, например, тигровые креветки, выдержанные гребешки и фланк-стейк — все подают с разными соусами и закусками: пак-чой кимчи, маринованными грибами муэр, дайконом и не только.
Если нет желания экспериментировать с приготовлением еды на гриле, в меню шеф-повара Петра Биркина можно найти целый ряд любопытных позиций. Так, фаланги камчатского краба шеф прогревает в ароматном жженом масле с нотами карамели и подает с йодистой солью, водорослями фукус и воздушными чипсами нори; томленое мясо утки с арахисовым соусом хойсин сочетает со свежей зеленью, маринованным красным луком, мочеными яблоками, шисо и чили; печень запекает в форме, выстланной кожей угря для деликатной дымчатости во вкусе. Интересна и здешняя подача дальневосточного палтуса: рыбу, которую предварительно погружают в жасминовый чай с солью и водорослями комбу на двенадцать часов, чтобы она получилась нежной, подают холодной с гарниром из укропа, авокадо и лайма. Пока ждете основной курс, закажите в стол маленькие закуски — моченый кумкват, ананас в зеленом чили, капусту и томаты кимчи и дальневосточный папоротник — замечательное гастрономическое развлечение, пробуждающее рецепторы.
Кстати, Amba — единственный проект во Владивостоке, где проводят омакасэ-ужины, в том числе посвященные мясу dry-aged. С помощью нескольких подач Петр Биркин демонстрирует, как ферментированные ингредиенты и процесс выдержки влияют на характер и вкус продукта.
Андрей Матюха
В этом году одним из самых заметных гастрособытий Владивостока стало назначение Андрея Матюхи, пожалуй, главного представителя гастрономии юга России, бренд-шефом ресторанов Benuar и Aquaterra, расположенных в отеле Vladivostok Grand Hotel & SPA. Теперь титулованный шеф и совладелец краснодарских проектов «The Печь», «Угли-угли» и «Племя» экспериментирует с дальневосточными продуктами, объединяя кубанскую душу с приморским характером. Что из этого получилось, можно попробовать в уже запущенном в ресторане Aquaterra авторском сете Матюхи (8500 р. без вина, 11 500 р. с винным сопровождением). Среди пяти подач — галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и гриссини с водорослями комбу, обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем и запеченный палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом.
Галантин из осьминога с соусом из жёлтых томатов и гриссини с водорослями комбу из сета Андрея Матюхи
Еще одно нововведение Матюхи — три авторских завтрака, которые могут составить конкуренцию московской легенде, «Завтраку бурлака» в «Белуге». Так, «Император» за 60 000 рублей включает морские деликатесы, мясо и омлет с черной икрой. «Императрица» (обойдется менее бюджетно — в 84 000 рублей) — шампанское, устрицы, яйца бенедикт и авторские десерты. В «Приморский» завтрак за 72 000 рублей вошел целый камчатский краб, гребешки, лосось, драники и каша из киноа с ягодами. Подают «скромное обаяние буржуазии» весь день, с 7.00 до 23.00.
Познакомиться с азиатскими традициями в городе можно не только через гастрономию, но и во время отдыха. В самом большом (и единственном) спа-центре Владивостока, который соседствует с рестораном Aquaterra, расслабления помогают достигать, погружая в культуру и философию традиционных японских спа. Оставьте время для отдыха в первый же день после перелета: в борьбе с джетлагом спа, что называется, не роскошный максимум, а базовый минимум. По прилету во Владивосток процесс адаптации неизбежен и то, как он пройдет, напрямую зависит от того, как вы проведете первый день. Главная рекомендация — подстроиться под местное время: спать, есть и планировать дела по новому графику и не принимать горизонтального положения до вечера, даже если организм будет настойчиво требовать послеполуденного сна. Важно сохранять легкую физическую активность, например прогуляться или поплавать в бассейне. Последние во Владивостоке — большая редкость, но Grand Spa в самом центре города может похвастаться не только 25-метровым бассейном, но и минеральными ваннами в стиле онсэн (восстанавливающих ресурс горячих термальных источников, популярных в Японии). Главная достопримечательность — сауна с видом на бухту Золотой Рог, в которой можно не только набраться сил, но и изучить панораму города со знаменитым Золотым мостом и индустриальными картинами порта Владивостока.
Трепанг
Здесь же стоит познакомиться с одним из самых любопытных представителей морской фауны Приморья — трепангом. Имея многовековую репутацию крайне ценного суперфуда, «морской огурец» активно используется не только в местной кухне, но и в восточной медицине. Так, в Китае его экстракт считался эликсиром молодости и был доступен лишь императорской семье, а сейчас активно эксплуатируется в косметологии, в том числе и для проведения бьюти-продедур, которые в Grand Spa завершаются традиционной китайской чайной церемонией с трепангом на меду (здесь иглокожий моллюск выступает уже в роли десерта). Самое популярное блюдо из трепанга, рецепт которого во Владивостоке знает каждая хозяйка, — пятиминутка. Попробовать эту дальневосточную закуску можно в большинстве ресторанов города.
Второй проверенный лайфхак для борьбы с джетлагом во Владивостоке — устроить организму резкий прилив бодрости за счет глюкозы, выпив что-то экстремально сладкое. Например, бамбл в остерии Vento. Классический бамбл вас не спасет — симбиоза апельсинового фреша и кофе недостаточно для экстренной встряски, — но в Vento напиток готовят по-своему, добавляя кленовый сироп. Если в обычный день он покажется приторным, то в часы джетлага поможет быстро прийти в себя и продержаться до вечера.
К слову, Vento с итальянского переводится как «ветреный», что соответствует расположению ресторана на мысе Бурный, окруженного с трех сторон заливом. На контрасте с сильными порывами ветра проект отсылает к Северной Италии и легкому настроению Средиземноморья. В основном меню — крудо из дальневосточных морепродуктов, паста ручной работы и единственная в городе пинца, но самое интересное ждет в меню утреннем. Начинать день в Vento предлагают с ньокки с прошутто и кедровыми орехами (690 р.), завтрака «Во все тяжкие» с куриной колбаской, картофелем с сыром бри, скрэмблом и мозговой косточкой (670 р.), глазуньей болоньезе с сыром сиртаки и пикантной харисой (470 р.) и, главное, необычного скрэмбла с кальмаром и соусом унаги.
Одно из самых красивых и практически нетронутых человеком мест Приморья, куда просто добраться туристу — остров Русский, входящий в архипелаг Императрицы Евгении в Японском море. Остров, территория которого ранее была закрыта, находится всего в километре от Владивостока и соединяется с материковой частью Русским мостом — символом города. Помимо знаменитого Океанариума, сюда стоит ехать, чтобы познакомиться с уникальной дальневосточной природой (на острове растут красные клены, маньчжурский орех, японская ольха и корейский кедр), увидеть гипнотические закаты и морские панорамы, а также посетить фермы, где выращивают морепродукты: устрицы, крабы, трепанги, анадары и гребешки.
Ферма в бухте Воевода
К слову, именно на Русском шефы Влад Корпусов и Петр Биркин исследовали дальневосточные морепродукты в рамках гастрономического проекта «Родные маршруты», который организует сеть Rodina Hotels. Шефы искали водоросли и дикоросы, выбирали для ужина мидии, трепангов, гребешки, анадару, чтобы составить из свежайших продуктов авторское меню, которое затем презентовали в ресторане Uliss Asia.
Еще одно место для любования видами Владивостока — бар She Kong, пожалуй самый масштабный и интересный коктейльный проект в городе. Благодаря расположению на мысе Бурный из панорамных окон She Kong открывается впечатляющий вид на Амурский залив. Огромный проект, по размаху и планировке напоминающий заведения Дубая, объединяет бар на 55 посадок (разместиться можно за длинной барной стойкой либо в широких низких креслах за резными столешницами), сигарную комнату и отдельный зал для паровых коктейлей.
Помимо привычной коктейльной классики в баре есть и специальные карты напитков, которые действуют в рамках Новоорлеанских вечеров. Попробовать можно действительно редкие миксы — например, созданный еще в 1888 году Ramos Gif Fizz, любимый напиток Уимблдона Pimm’s Cup или Brandy Crusta, один из первых популярных коктейлей Нового Орлана, прародителя категории Daisy, от которой произошли «Сайдкар» и «Маргарита».
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .