Еда

Молекулярная кухня: 5 знаменитых ресторанов

Каждый раз, собираясь в ресторан, представляешь и фантазируешь, что сегодня будет на тарелке: сочная отбивная, легкий диетический салат или рыбка с золотистой корочкой. Но бывают места, меню которых трудно вообразить: туда приходят, чтобы шокировать вкусовые рецепторы. Заказ делается практически вслепую, и можно попробовать то, чего вообще не может быть! Рамблер. Путешествия рассказывает о пяти заведениях, где дегустируют самые невероятные блюда планеты.

О кухне

Молекулярная кухня — направление в современной кулинарии, которое появилось в конце XX века. Во время приготовления блюда внешний вид продукта изменяется до неузнаваемости. Текстура может трансформироваться настолько, что угадать, что это такое, можно только по вкусу.

Святая святых — кухня ресторана «Жирная утка» — уже давно считается одной из известнейших достопримечательностей города Брей, что к западу от Лондона. Попасть туда сродни визиту в лабораторию, где на ваших глазах измельчат, смешают, нагреют разные ингредиенты, и на тарелке окажется что‑то столь необычное, что его невозможно будет опознать.

Шеф «Утки» — Хестон Блюменталь — гений‑самоучка, заслуживший прозвище «кулинарного алхимика». Заказавшие его дегустационный сет будут пробовать на вкус желе из перепелки с кремом из раков, мороженое с горчицей, а в конце жевательную резинку из виски или вина.

Ресторан молекулярной кухни Fat Duck, Великобритания

Фото: haynes / flickr


Американские гурманы долго не воспринимали всерьез молекулярную кухню, популярность которой в странах Старого Света набирала обороты. Поэтому когда в Чикаго шеф‑повар Грант Ашац объявил об открытии ресторана, где будут готовить столь необычные блюда, его стали называть не иначе как «пионером». Теперь он — главный гуру по созданию ни на что не похожих блюд, вкусов и даже твердых соусов.

Главный хит меню — желе из ягод можжевельника. Его надо дегустировать очень медленно, и тогда один за одним во рту будут «проявляться» разные привкусы.

Это заведение — воплощение мечты его владельца Игнатиуса Чана — одного из самых знаменитых сомелье Сингапура. Именно о таком ресторане он мечтал: небольшом (всего на 60 посадочных мест), уютном, в котором подают исключительные блюда, необычные, способные удивлять и даже шокировать.

Iggy’s расположен на Орчард‑роуд, которую называют чуть ли не главной торговой улицей всей Юго‑Восточной Азии. Каких традиций больше в блюдах местного повара — европейских, азиатских или даже австралийских, сказать сложно. Единственное, в чем сходятся гурманы — мнение о том, что миксовать ингредиенты и способы обработки продуктов ему удается мастерски. Пробовать стоит обязательно морского угря с юзу (японским цитрусом), дайконом и яйцами.

Молекулярная кухня Сингапура

Фото: Iggy’s


Анатолий Комм — один из самых известных российских рестораторов — свое дегустационное меню называет «гастрономическим спектаклем». В его программе есть «Настоящий Русский Вкус», крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра и серебряная треска с горохом.

Впрочем, что чем было изначально — угадать будет сложно. Шеф‑повар мастерски может сбить с толку самого опытного гурмана.

У этого мексиканского ресторана изначально был лучший «покровитель» — один из отцов молекулярной кухни испанский шеф‑повар Хуан Мари Арзак. Заправляют на кухне ресторана его ученики — Бруно Отеиса и Микаэль Алонсо. Удивительный микс гастрономических традиций Мексики и Испании (оба шефа родом из Страны Басков), смелое сочетание старинных рецептов и экспериментальной молекулярной кухни — в этой кулинарной лаборатории легко можно обзавестись целым набором незабываемых впечатлений.

Эффекта добавляет и специфический интерьер ресторана, в котором доминируют металл и дерево. Чаще всего счастливчики, посетившие Biko, вспоминают фаршированного карамелизированным луком кальмара с легким запахом дыма.

По теме

Абхазия, Белоруссия, Берген, Грузия, Карловы Вары, Норвегия, Польша, Сербия, Чехия

На здоровье! Какими напитками согреваются в разных странах

Еда

7 лучших кофеен мира

Еда

Отдых для вегетарианцев — 8 советов

Еда
Великобритания, Лондон

13 английских пабов с самыми невероятными названиями

Еда
Иль-де-Франс, Франция

Фастфуд по‑парижски: что едят коренные французы

Еда
Австралия, Барселона, Бразилия, Вена, Венеция, Лондон, Париж, США, Эфиопия, Ява

«ММММ»: кофейная пирамида

Еда

Кухня Каталонии: что стоит попробовать в Барселоне

Еда

9 горячительных напитков для морозного дня

Еда

Фестивали по уничтожению еды: как раздавить тонну помидоров

Еда

Уличная еда мира: стритфуд от Стамбула до Дели

Еда

Ресторан на борту. Чем кормят авиапассажиров премиум‑классов?

Еда

Ну, за Рождество! 6 рецептов согревающих праздничных напитков

Еда

Праздник живота в Дубае. Как проходит знаменитый арабский Фестиваль Еды

Еда

По дну Тихого океана. В Японии запускают новый сверхскоростной поезд

Еда

Французский пекарь о багете и фугасе

Еда

Первая полоса

Йоханнесбург, Кейптаун, ЮАР

ЮАР без визы: зачем ехать в алмазную столицу мира

Советы
Австралия, Багамские острова, Белиз, Египет, Израиль, Иордания, Мальдивы, Таиланд, Танзания

Рифы мирового океана: от Австралии до Белиза

Природа
Венеция

Маски и корсеты: как проходит венецианский карнавал

События

Статьи и новости по тегам

Горные лыжи
Для детей
Интересно
Места
События
Советы
Блогеры
Еда
Животные
Крым
Курорты
Отели
Поезда
Природа
Рейтинг
Статистика
Транспорт
Шопинг
История
Дарим 1000 на покупку тура за подписку на наши новости
На ваш электронный ящик придет письмо с кодом и инструкцией. Предложение действительно до 31 января 2017 года.
Вы подписались на новости, на ваш e-mail отправлено письмо с  кодом и инструкцией
Перезвоните мне