Еда

«Том‑ям — почти как борщ». Шеф‑повар объясняет, что надо знать о тайской кухне

Зимой в Таиланд едут туристы со всего мира — загорать, бродить по джунглям, знакомиться с традициями и местной кухней. Чтобы подготовить читателей к отпуску в Азии, Рамблер. Путешествия побеседовали с шеф‑поваром московского ресторана «Недальний Восток» Никитой Новгородовым. Он рассказал о секретах приготовления знаменитого супа том‑ям, вкусе жареных кузнечиков и других особенностях тайской кухни.

Шеф-повар ресторана Недальний Восток Никита Новгородов рассказывает об особенностях тайской кухни

Фото предоставлено рестораном "Недальний Восток"


Самое популярное блюдо тайской кухни — суп том‑ям. В чем секрет его успеха?

Он просто очень вкусный. Думаю, нет такого человека, который бы съездил в Таиланд и не попробовал там суп том‑ям. Он страшно популярен. Примерно как борщ в России. При его приготовлении, кстати, нет ничего сложного. Каждый может сварить том‑ям у себя дома.

Расскажите о главных хитростях его приготовления.

Особенных секретов нет. Просто существуют различные варианты супа — на кокосовом молоке, из курицы, с грибами и так далее. Вы должны сначала определиться, какой именно вариант хотите приготовить. В любом случае вам потребуется наваристый бульон. Из рыбы или морепродуктов — креветок, лобстеров. В бульон добавляются лимонник, кинза, листья лайма и прочие ингредиенты. Все это потом пробивается, настаивается и процеживается. Главное — вытянуть из корений и приправ все вкусовые качества, которые обогатят ваш том‑ям.

Где достать необходимые для супа приправы?

В больших российских супермаркетах часто продаются готовые наборы для том‑яма. Большинство трав тоже можно купить в магазинах. Например, листья лайма продаются замороженными в пачках. Лимонник, корень галанга, грибы шиитаке — тоже не проблема.

Главный суп в Таиланде - Том-Ям

Фото: Depositphotos


Что вообще такое — тайская кухня? Чем она отличается от вьетнамской, малайской или, например, индонезийской?

Кухни Юго‑Восточной Азии похожи между собой. На протяжении столетий они друг у друга подсматривали и забирали лучшие идеи. Основные особенности? Тайская кухня — очень острая. Тайцы обожают везде добавлять чили. Я люблю их пасты, наваристые супы и пирожки со всевозможными начинками. В большинстве случаев тайцы едят не с помощью приборов или палочек, а руками.

Порекомендуйте рестораны и кафе в Таиланде, где обязательно стоит побывать.

Путешествуя по Таиланду, я не любил быватьтам, где много туристов. Лучше всего — найти укромную улицу или аутентичный квартал с кафешками, которые на первый взгляд могут отпугнуть. Однако именно в таких заведениях — где едят сами тайцы — и нужно обедать. Там всегда будет вкусно и недорого, а блюда будут приготовлены из свежих продуктов.

Попробуйте тут какую‑нибудь пасту — рисовую на кокосовом молоке или гречневую с морепродуктами. Пальчики оближете!

Тайская лапша

Фото: Depositphotos


Какое вино сочетается с тайской кухней?

Тайская кухня — это почти всегда морепродукты. То есть к блюдам хорошо подходит белое вино. Но вообще все зависит от рыбы. Если жирная — будет отлично сочетаться с красным вином.

Тайцы — большие любители насекомых. Как вы относитесь к гастрономическим экспериментам с гусеницами и кузнечиками?

Пробовал — не понравилось. Думаю, тайцы не умеют их готовить. Гусениц и кузнечиков слишком сильно выжаривают во фритюре. Вообще насекомые очень полезны, в них много белка. Но далеко не все могут побороть свое отвращение и их попробовать. Впрочем, жареные насекомые — далеко не главная особенность тайских рынков. Я любил покупать там свежайших кальмаров, которых тут же готовил, возвращаясь домой.

Особенности тайской кухни - рынки Таиланда

Фото: Depositphotos


Что вкуснее — краб или лобстер?

Конечно, краб. Его мясо нежнее, сочнее, совсем другое на вкус. Но лобстеры тоже бывают разными. Самыми вкусными считаются британские, самыми большими — американские. Что же касается крабов, то лучшими являются камчатские. Именно их готовят в нашем московском ресторане. Думаю, что никакой краб не сможет сравниться с камчатским — огромным, мясистым и очень вкусным.

Приготовленный камчатский краб

Фото: Depositphotos


Читайте также

По теме

Бангкок, Паттайя, Таиланд

14 главных развлечений Таиланда помимо пляжей

Советы
Баку, Бали, Индонезия, Мальдивы, Пхукет, Россия, Сочи, Таиланд, Франция

Новогодние звезды: где провели каникулы российские знаменитости

Места
Абхазия, Азербайджан, Армения, Вьетнам, Грузия, Доминикана, Израиль, Индонезия, Китай, Куба, Мальдивы, Таиланд, Турция, Черногория, Южная Корея

Куда поехать без визы: 14 направлений на 2017 год

Советы
Самуи, Таиланд

Наводнение в Таиланде: разрушительный удар стихии

Места
Бразилия, Великобритания, Греция, Индия, Испания

7 самых грязных праздников планеты

Интересно

Мне бы в лето: 5 лучших пляжных туров до 40 тысяч рублей

Курорты
Вьетнам, Доминикана, Китай, Таиланд

Пляж на Рождество: лучшие туры начала января

Места

5 лучших курортов Азии, на которых можно переждать морозы

Рейтинг

Без купюр: чем лучше расплачиваться за границей

Советы

Зимнее море: 5 лучших туров середины января

Курорты

Лавины в Крыму и малярия в Таиланде

События

Тепло‑холодно‑горячо: 7 новогодних туров для любителей тепла и мороза

Места
Самуи, Таиланд

5 лучших пляжей острова Самуи

Курорты
Самуи, Таиланд

Острова под водой: разрушительное наводнение в Таиланде

События

Зимний солнцеворот: шесть солнечных направлений декабря

Места

Первая полоса

Йоханнесбург, Кейптаун, ЮАР

ЮАР без визы: зачем ехать в алмазную столицу мира

Советы
Австралия, Багамские острова, Белиз, Египет, Израиль, Иордания, Мальдивы, Таиланд, Танзания

Рифы мирового океана: от Австралии до Белиза

Природа
Венеция

Маски и корсеты: как проходит венецианский карнавал

События

Статьи и новости по тегам

Горные лыжи
Для детей
Интересно
Места
События
Советы
Блогеры
Еда
Животные
Крым
Курорты
Отели
Поезда
Природа
Рейтинг
Статистика
Транспорт
Шопинг
История
Дарим 1000 на покупку тура за подписку на наши новости
На ваш электронный ящик придет письмо с кодом и инструкцией. Предложение действительно до 31 января 2017 года.
Вы подписались на новости, на ваш e-mail отправлено письмо с  кодом и инструкцией
Перезвоните мне